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重庆西点培训
油脂在面包中的作用:
1. 因为油脂的乳化性,能够克制面团中大的气泡的涌现,使面包外部气泡细密散布平均,大大的改良了面包的品德。
2. 使面包发生特别的香味,增添了面包的食用价值。
3. 因为油脂的光滑作用,油脂能使面筋和淀粉的分界面上造成光滑膜,使面筋网络在发酵历程中的摩擦阻力减小,有利于收缩,增添了面团的延长性,增大了面包的体积。
4. 因为油脂能够延缓面包老化,所以能增添面包的保鲜期,处长货架寿命。
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