蛋糕油的作用：蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起到泡剂，它是海绵蛋糕的制造中起着主要的作用。在二十世纪八十所代初，海内制造海绵蛋糕时还未有蛋糕油的增添，在打发的时光上十分慢，出品率低，成品的组织出毛糙。还会有重大的蛋腥味，起初增添了蛋糕油，制造海绵蛋糕时打发了全历程只要8-10分钟，出品率也大大地进步，老本也下降了，，且烤出的成品组织平均细腻，口感坚实。可见当年蛋糕油的降生，是一介反动性的打破，如今随着人们的生死程度一直的进步，消耗者对吃的方面也越来越考究，变吃饱为吃好，所以各大厂家为适应市面场的需求，近年来又相继推出了另一种SP蛋糕油，它是采取更加的原料消耗，此中蛋糕油将制造海绵蛋糕的时光更为延长了，且成品外外观和组织更加英俊，平均细腻，并且入口更光滑。

　　蛋糕油的工艺性能：在制造蛋糕面糊的搅拌时，参加蛋糕油，蛋糕油可吸附在空气----液体界面上，能使界面下降，液体和善体的接触面积增大，液膜的机械强度增添，有利于浆料的发泡和泡沫的稳固，使面糊的比重和密度下降，而烘出的成品体积就增大，同时还能使面糊中的气泡散布平均，大气泡增添，使成品的组织构造变的更加细腻、平均。