重庆厨师培训

　　开火锅店的要点

　　怎么开个火锅店?要注重哪些问题?怎么能力较大限度的勤俭老本?如何对火锅店的员工进行有效的治理?这些都是学做火锅生意的重要问题。

　　一. 火锅味道的掌握

　　火锅的味道除了菜品自身的因素外，重要由底料、汤料和蘸碟抉择。火锅原汤的调制抉择着火锅的风味，也是制造火锅较症结的一环。

　　只有消费者喜爱，就是好火锅，症结是要在规范化和对立化的基本上，做到质量一直稳固如一—色彩红亮、不浑汤、不起泡、久煮不黑、口感丰硕、滋味浓重、麻辣适口、鲜香回甜。

　　味道的掌握很重要。

　　二. 火锅原资料的推销

　　重庆火锅技巧培训行内有句话：“遍地都是钱，周身都是洞。”前一句的意思是，一个火锅店正常营业后的潲水、废纸板、酒瓶、瓶盖等都可以换成钱;后一句的意思是，厨房各个环节浪一点费、揩一点油，推销环节“走一点路”，就会招致“看上去运营得很好，而老板却赚不到钱”的景象。

　　推销是餐饮治理中的一个重要环节，通常，推销人员由老板的亲戚或心腹负责，较重要的是治理制度和方式，否则，时光久了任何可信的人都会出问题。而在停业初期，推销任务较好由老板亲历亲为，理解各种产品，理解各个市场的状态，搞清价钱，学会鉴定产品德量的优劣。

　　运营者要随时去市场理解行情，以摸清价钱变更，并且，还要关切原资料的出品率，比方同样价钱和分量的金针菇，有时会因消费厂家的不同而质量不同，招致可以出品上桌的份数不同，而同一产品，在不同的火锅店的出品率也会有所不同。

　　三. 火锅的拳头产品

　　大多数火锅店的味道和菜品都差不多，在保障口味的前提下，简直每一个品牌火锅都有本人的拳头产品，这个“拳头”硬不硬，间接影响到品牌的佳誉度，所以，很值得花工夫培养、打磨。拳头产品硬不硬，间接影响到产品的佳誉度

　　四. 火锅的定价

　　重庆火锅技巧培训 餐饮业早已离别了暴利时期，成为了微利行业。近一年来，不只火锅菜品老本涨了，而且原资料也涨得凶猛，特殊是火锅底料的原料下跌幅度较大，在群众化火锅毛利都不高的状态下，菜品定价就成了一个非常敏感的问题，假如定价偏高，大局部主人是不会开腔的，然而心里不满，个别就不会再次光临了。

　　五. 老本掌握与节能降耗

　　火锅店的费用有房租、水电气、员工工资、税收、杂费和广告宣扬费，要想尽所有方式节能降耗，把一些可掌握的费用降下来，比方—某区域的主人来到后，在不影响其余顾客的前提下，就把灯、空调、排气扇关掉;包含办公、推销、运输、交通、培修等在内的杂费也要尽力节俭;天天都要抄水、电、气表，盘算出每万元营业额消费多少水、电、气，再加上每万元营业额的人工工资，在做宣扬之前，要与经验丰富的美食记者重复磋商，肯定宣扬计划、媒体和价钱，在保障后果的同时，确保每一分钱都用在刀刃上。

　　六. 火锅店的治理

　　重庆火锅技巧培训 较大的治理是对人的治理，除了要制订严厉的规章制度外，还要有兽性化的鼓励机制。尽力让员工在店里有家的觉得，愿望员工就是来到了，也会留下美妙而名贵的回想—宿舍里热水器必需完整并装备电视机、电风扇;店长天天必需找3-5名员工谈心;对提出合理倡议的员工进行嘉奖;员工业余可以打乒乓球、下象棋、下围棋、下军棋，还常常组织棋类抗衡赛;中秋节和春节搞员工文艺晚会，有少量的奖品供抽奖;为当月诞生的员工个体过诞辰等等。